春夏秋冬、元気に言いたい放題日記

 「ためしてガッテン」では油揚げについて紹介していました。

日本で一番おおく油揚げを食べている県は？それは福井県。

毎日の食卓に欠かせない食材で、そのレシピも様々でした。

でも福井県で食べられている油揚げは厚さが４ｃｍもあるもので、厚揚げ？と思うほどでした。

そのため普通のものと比べると、ダシの吸収率は２倍、歯ごたえは９倍にもなります。

厚揚げと決定的に違うのは作り方にあり、福井の油揚げを切った断面をみると空気が入った穴が無数にあいていました。

これが簡単にはいかないそうで達人達のワザがあってこそ厚い油揚げができるんだそうです。

こうなると食べたいと思いませんか。

家庭でも近いものを作れると紹介していました、まず、油揚げを大、中、小と三つに切り分け、小を中の中に入れ、その中を大に入れると言うワザです。

ダシの吸収率も歯ごたえも抜群の料理が一品出来上がりです。

そして、一番美味しい食べ方は？

揚げたてを食べる事、香りが全然違うそうですよ。

もし近所にお豆腐屋さんがあれば是非とも揚げたてを食べてみては。


さて、番組では油揚げを使ったレシピも紹介していました。

●　あげとアサリに酒蒸し

●　あげのトマトあえ

●　ニラの長寿なます

番組のホームページに紹介されてますので興味のある方は訪問して下さい。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120516.html


ニラの長寿なますはゲストの皆さんが絶賛していました、簡単に作れそうなので挑戦してみようと思いました。

材料が大豆なので栄養的にも良い食材ですよね。

今話題になっている塩麹を使ったレシピを世に広めた料理家、タカコ・ナカムラさんが「ソロモン流」に登場しました。

ナカムラさんの実家は割烹料理屋で、子供の頃その生活が嫌で将来は料理と関係ない職に付きたいと思っていたそうです。

大学卒業後、会社勤めをしていた時に友人に誘われマクロビオテックの料理教室に通った事が現在の料理家になるキッカケになりました。

マクロビオテックをもっと学びたいと単身アメリカへ渡り勉強をしました。

今では「料理を作るのが好き、転職」と語るナカムラさん。

ナカムラさんの料理は何処の家庭にもあるモノを使い、簡単で、環境に優しいのがスタイル。

ホールフード、野菜も皮などむかないで丸ごと調理します、皮は野菜や果物が紫外線から守るため皮と中身の間に栄養が詰まっているためです。

それでも出てしまう野菜クズはスープを作り、野菜の命を全て頂きます。

そして調理段階でも、アサリを５０℃の湯で洗って、そのままつけていました。

汚れが良く落ち塩抜きも早いそうで、調理した時にみが縮まなくてプリプリになるんだそうです。

しなびたレタスを蘇らせるのも５０℃洗い。

後片付けの洗い物も重曹を使っているそうです、環境にも優しいし手が荒れないと言う事です。


●　ナカムラさんの旨塩麹の作り方

材料：米麹３００ｇ、天然海塩１００ｇ、水

（作り方）

（１）生の米麹を手でパラパラにほぐす。

（２）炊飯器に米麹と７０℃のお湯を３００cc入れて良くかき混ぜます。

（３）保温で３０分温める。

（４）ボウルに入れ、塩を加え混ぜます。
　　
　冷蔵庫に保存すれば３か月も持ちます。

その他の塩麹を使ったレシピがホームページに載ってますので興味のある方は訪問して下さい。

http://www.tv-tokyo.co.jp/solomon/back/index.html

旨塩麹のもっとおい... 著者：タカコ・ナカムラ 価格：1,470円（税込、送料込） 楽天ブックスで詳細を見る

ナカムラさんは辛い時に高杉晋作の辞世の句を思い出すそうです。

「面白きこともなき世を面白く　住みなすものは心なりけり」

面白くもない世の中でも、面白く生きるのは自分の心次第という事。


もう一つ、ナカムラさんが福岡に料理教室を開いたキッカケのお話。

それは乳ガンと戦っている女性・安武千絵さんが食事療法を取り入れたいと、ナカムラさんに教室を開いてほしいと申し出があったそうです。

その方は１回だけ講義を受け若くして亡くなってしまいました。

千絵さんは亡くなる前に５歳の我が子にみそ汁の作り方を教えていました。

「食べることは生きること」

今では小学４年生になった、はなちゃん。

毎日お母さんのみそ汁を作っています、体に優しい素材で。

はなちゃんの... 著者：安武信吾 価格：1,365円（税込、送料込） 楽天ブックスで詳細を見る

ナカムラさんは福岡の教室を訪れるたびに、亡くなった安武千絵さんの家に会いにいきます。

番組でははなちゃんがナカムラさんの為にみそ汁を作っていました、そしてはなちゃんは６年生になったらナカムラさんの料理教室に通うと楽しそうに話していました。


あなたは塩麹を使ってますか？

脂肪を分解するのでダイエットにも最適、ミネラルも豊富、肉や魚のたんぱく質をグルタミン酸の旨みに変えてくれる調味料。

私は甘酒を毎日飲んでいます、手軽に取れる栄養ドリンクって感じです。


番組で塩麹を使ったナカムラさんのレシピを見てるとスゴク簡単でしたね、挑戦してみませんか。

 あなたは唐揚げは好きですか、嫌いな人ってあまりいないんじゃないでしょうか。

最近は大変なブームになっているようです、専門店も続々登場して、大阪では５倍、東京では６倍になっているんだそうです。

「がっちりマンデー」では儲かっている唐揚げ専門店を紹介していました。

●　日本で一番有名な店　もり山（福岡　中津市）

中津市は専門店が５０店舗もあり、元々養鶏をしていた所が唐揚げを作り始めたそうです。

だからこの地では御めでたい時は必ず唐揚げを食べる習慣があるんですって。

もり山の唐揚げは塩で肉を揉み込み、ニンニク、ショウガで味付けしたもの、全国からお客さんが訪れる人気店です。


●　東京　縁（ゆかり）

ここのは形が丸いのが特徴、外はカリカリ中はジューシー、その作り方は企業秘密。

お客さんのターゲットはご近所。

だから２８の店舗は全て住宅街にあります。


●　大阪　（金のとりから）

ターゲットは女子、長さ１０ｃｍ　厚さ１ｃｍのスティック状にして揚げているので買って直ぐ食べられるお菓子感覚と大人気。

８種類あるスパイスで自分好みにアレンジできるのも女子に人気の秘密です。

年間売り上げは３２億円！


●　福岡　（鳥一番フードサービス）

ここの唐揚げは驚く事に冷やして食べる、努努鶏（ゆめゆめどり）は１日に４万個も売り上げるそうです。

なぜ冷たくしたのか？それは他とは違うものを作ると競争しなくて良いと言う発想から。

作り方は１８０℃の油で２５分、焦げないギリギリで揚げ水分を飛ばす、甘辛タレをつけ、−２５℃で急速冷凍。

ターゲットは出張帰りのサラリーマン。

ビールのツマミにすごく合うと大評判なんです。

年間売り上げは７億円。

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●　次ぎにくるヒット店は？森永卓郎さん紹介。

大分の「とりあん」

大分は唐揚げ発祥の地なんだそうです。



私もビールのオツマミに唐揚げをよく食べます、が、だいたいスーパーの惣菜屋で買いますね。

鶏のムネ肉は疲労回復にもいいそうなので。

「カンブリア宮殿」には富士フイルムＨＤ、代表取締役社長・ＣＥＯ 古森重隆（こもり・しげたか）氏 がゲストでした。

私は女性なので富士フィルムと言えば直ぐに「アスタリフト」が思い浮かびました。

松田聖子さんのCMで有名になりましたが、「何故フィルム会社が化粧品？？」と言う疑問がありました。

CMではアスタキサンチンが浸透圧で肌に染み込む。

実はアスタキサンチンは水には溶けないのです、だから他の化粧品会社では作れなかった、しかし富士フィルムではフィルムを作る技術でアスタキサンチンをナノ化し水に溶かす事ができたのです。

富士フィルムHDはコダックを目標に技術を磨いてきましたが、目標のコダックは破綻しました！

またデジカメが主流となりカメラのフィルムだけでは会社は危機は免れない。

そこで思い切った経営路線の一つに化粧品があったのです。

コダックを目標にして地道に研究を重ねてきた技術は現在ではトップ。

液晶テレビには欠かせないタックフィルムは世界でトップシェア。

さらに電流を通せるフィルム。

さらに、さらに熱を遮断する透明フィルム、これはスゴイ、番組では紹介されていませんでしたが、窓に貼れば夏の太陽光を遮断できるのでは？エコな時代に必要になってきそうですね。


低迷する経済と各社が赤字を出す中、富士は躍進を続けています。


小森氏は「小手先の変革では立ち行かない、ダイナミックに挑戦、それには技術力」


２００６年に先進研究所を設立、それまで全国に散らばっていた技術者を１０００人を結集し、新たな技術を生み出すのでしょう。



村上龍の編集後記

自ら、変化を生み出す。

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 あなたはパセリを普段から食べていますか？

私はあんまり食べてないですね、やはり添え物としてとか彩りとしては利用しますけど。

「ためしてガッテン」ではパセリが激ウマ料理に変身するワザを紹介していました。

パセリは栄養が豊富な野菜なんですよ、栄養成分含有量ランキング（野菜１６２種類中）

　　鉄　　　　　第１位

カルシウム　 第２位

カリウム      第２位

βカロテン     第４位

ビタミンＣ　　 第６位

だけどたと栄養豊富と言えど沢山は食べられないですよね。

しかし外国の方々はパセリは料理に欠かせないと言います、でも使っているのはイタリアンパセリでした。

番組で食べ比べてみたら、日本でおなじみのモジャモジャのパセリは苦くて硬くてマズイと！

何処が違うんでしょうか？

分析の結果、イタリアンパセリも日本の物も、甘み、コク、苦味など全く一緒だったのです。

違いは弾力にありました。

顕微鏡で断面を観察すると日本の物は組織がギッシリ詰まっているために噛んだ時に硬くて苦いものとして脳がマズイと感じるのだそうです。

さて、ここからです。

たった３０秒で激ウマに変える方法！

それは加熱です。

フライパンを１分ほど加熱し、その中にパセリを入れフタをし３０秒すればOK.

組織が壊れみずみずしくて美味しくなるのです、ビックリですよね。

元々パセリはセリ科の野菜ですから和食にあそうです。

オカユ、お茶、肉料理のソースなどなど応用がきくんですって。

作ってみたいと思う方は番組ホームページでレシピを紹介していますので訪問してみては。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120509.html


私は家庭菜園でパセリを作ったことがあります、簡単に作れるのでお勧めです。

こんなに沢山食べられるのなら作ってみる価値はありそうです。

今年は苗を買ってないのですが、これは作るしかないと思いました。

美味しく栄養があって利用すべきですよね。